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| 热凝胶——一种多功能食品添加剂 | |
| 作者姓名： | 陈玉铭 姚敏 何长达 |
| 作者单位： | |
| 摘 要： | <正> 热凝胶(Curdlan)是一种微生物胞外多糖,是以β(1→03)葡萄糖苷键连接成的直链葡萄糖,不溶于水,分子式(C_6H_(10)O_5)_n,从其组成和结构看,对人体绝对安全。热凝胶的水悬浊液具有加热凝固的特性,因而得名。热疑胶还具有抗冷冻解冻的特性,可成膜, |
| 关 键 词： | 热凝胶 食品添加剂 用途 |
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