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| 酯化大豆蛋白的制备及抑菌性研究 | |
| 作者姓名： | 陈菲 武若飞 萨日娜 姚英杰 许晶 |
| 作者单位： | 东北农业大学 文理学院,黑龙江 哈尔滨 150030 |
| 基金项目： | 东北农业大学SIPT项目 |
| 摘 要： | 采用大豆分离蛋白(Soy Protein Isolate,SPI)、大豆球蛋白(11S)和β-伴大豆球蛋白(7S)为原料,进行酯化改性,研究反应时间、盐酸浓度以及蛋白质与甲醇的物料比对蛋白质酯化率的影响.根据酯化率确定3种酯化大豆蛋白(MSPI、M11S、M7S)的制备条件,并测定酯化大豆蛋白的红外光谱、Zeta-电位... |
| 关 键 词： | 大豆蛋白 酯化改性 抑菌性 |
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