黑豆发酵制品加工 |
| |
引用本文: | 刘勇强.黑豆发酵制品加工[J].致富之友,2004(8):21-21,22. |
| |
作者姓名: | 刘勇强 |
| |
摘 要: | 黑豆营养丰富,含有大量人体所需的氨基酸、不饱和脂肪酸、食物纤维及微量元素,是一种物美价廉的营养食品;黑豆中还富含维生素、黄酮和类黄酮化合物及独特的生物活性物质,因此,具有延缓衰老、增强免疫力、镇静、改善睡眠等保健作用,且具有养血平肝、补肾补阴等医用价值。在当今黑色保健食品风靡于世的形势下,黑豆发酵制品具有开胃增食、消食化滞、除烦平喘、驱风散寒、抗菌抗氧化作用,在豆制品中更胜一筹。现介绍以下几种适合家庭及企业化生产的黑豆制品加工方法。
|
关 键 词: | 黑豆 发酵制品 加工 酱油豆 黑豆酱油 风味萝卜豆豉 |
本文献已被 CNKI 维普 等数据库收录! |
|