儿童食品中的隐形“杀手”——反式脂肪酸 |
| |
引用本文: | 俞晔.儿童食品中的隐形“杀手”——反式脂肪酸[J].中国检验检疫,2006(9):64-64. |
| |
作者姓名: | 俞晔 |
| |
摘 要: | 反式脂肪酸(简称TFAS)是普通植物油经过人为改造变成“氢化油”过程中的产物。经过人工催化,向不饱和脂肪酸为主的植物油中适度引入氢分子,就可以将液态不饱和脂肪酸变成易凝固的饱和脂肪酸,从而使植物油变成黄油一样的半固态甚至固态。其中,有一部分剩余不饱和脂肪酸发生了“构型转变”,从天然的“顺式”结构异化成“反式”结构,就是我们说的反式脂肪酸。
|
关 键 词: | 反式脂肪酸 儿童食品 不饱和脂肪酸 隐形 植物油 人工催化 半固态 氢化油 |
本文献已被 维普 万方数据 等数据库收录! |
|