基于血糖管理的特殊食品开发进展分析

食品的血糖生成指数（glycemic index,GI）能够引导消费者选用适合的食品，对血糖及慢性疾病防治有着重大作用。本文总结了食物GI值体内外的测定方法及其相关特点，分析了加工方式和内源成分相互作用对食品GI值的影响，归纳了我国低GI食品的常见种类和开发现状，以期为低GI食品的开发提供参考。