基于虾蛄食用习惯的镉膳食风险研究

为了研究食用高镉虾蛄的膳食风险，本文采用去除肠腺和保留肠腺两种方法对虾蛄样品进行处理，检测总镉含量，以评估肠腺对总镉含量影响。然后采用点评估法对虾蛄样品中最大镉含量进行风险评估。结果表明，保留肠腺的虾蛄总镉含量是去除肠腺总镉含量的2.39倍，保留肠腺的虾蛄有一定的膳食安全风险，建议去除肠腺食用虾蛄；运用危害商数法得到最大总镉THQ为0.62，最大生物有效性镉THQ为0.062，均小于1，表明高镉虾蛄没有明显的食用风险。