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| 可可奶稳定剂的研究 | |
| 作者姓名： | 张佳程 褚庆环 孙伟伟 |
| 作者单位： | 张佳程（莱阳农学院食品科学系,乳品化学与工艺学实验室,山东,莱阳,265200） 褚庆环（莱阳农学院食品科学系,乳品化学与工艺学实验室,山东,莱阳,265200） 孙伟伟（东北农业大学食品学院,哈尔滨,150030） |
| 摘 要： | 采用对照试验及正交试验对可可奶稳定剂进行筛选,试验表明CMC-Na、卡拉胶组合对可可奶中存在的沉淀、分层现象有良好改观.最佳配比为CMC-Na 0.3%、卡拉胶0.05%、乳化剂0.1%. |
| 关 键 词： | 可可奶 稳定剂 筛选 |
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