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| 广东传统油炸食品生产工艺 | |
| 作者姓名： | 张延杰 曾昭 |
| 作者单位： | 广东中山市咀香园食品有限公司 528402(张延杰)，广东中山市咀香园食品有限公司 528402(曾昭) |
| 摘 要： | 油炸食品是广东传统食品中较有特色的一类,这类食品主要是由面粉、糖、油经过调配、成型、油炸而加工成的食品,入口酥香松脆、香甜可口。下面我们就此类食品的工艺、配方作一总结。 1 角仔加工工艺 1.1 配方 皮:面粉50kg,砂糖7.5kg,猪油5kg; 夹酥:面粉50kg,猪油25kg(油皮); 馅:砂糖100kg,花生40kg,芝麻10kg,椰蓉10kg。 |
| 关 键 词： | 油炸食品 生产工艺 角仔 面粉制食品 笑口枣 金钱酥 |
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