牛奶酒的加工制作

奶酒是含有酒精、乳酸、碳酸气的一种发酵乳“制品。根据分析，牛奶酒中含有水分对．2％，酥0．30％，灰分0．68％，脂肪1．44％，糖类241％，酒精0．75％，乳酸1．02％、酪蛋白2．83％，乳白蛋白0．36％。牛奶酒具有鲜美的滋味和气味，搅拌均匀后组织状态均匀滑润，饮用牛奶酒对消化系统具有良好作用，对便秘等肠胃病有疗效作用。生产牛奶酒是使用一种称为克菲尔（kefier）粒的特殊发酵剂，这种发酵剂含有酪蛋白和一些相互共生的凝固状态的微生物菌落群。这些微生物包括酵母和细菌。在所有菌群中酵母菌约占5％～Ic％。克菲尔粒呈淡黄色，…