藕脯蜜饯的制作 |
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引用本文: | 王迪轩.藕脯蜜饯的制作[J].农家致富顾问,2010(7):41-41. |
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作者姓名: | 王迪轩 |
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作者单位: | 湖南省益阳市赫山区蔬菜局, 413002 |
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摘 要: | 一、糖藕片
1.原料准备。按鲜藕50kg,蔗糖35kg,食盐和柠檬酸各适量的比例配料。选择藕节长而粗、肉质白嫩,无病虫害、无腐烂的鲜藕为原料。切掉藕蒂,洗净泥土。用筷子或竹刀顺藕身刮去藕皮,再用清水冲洗干净,然后切成0.5cm左右的薄片。将切好的鲜藕片立即投入2%的食盐水中浸泡护色,15分钟后,再将藕片放入沸水中漂烫20分钟,捞出后立即在清水中冷却。
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关 键 词: | 藕脯 制作 蜜饯 原料准备 清水冲洗 浸泡护色 食盐水 藕片 |
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