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应用卡拉胶开发米粉面包的研究
引用本文:
李云波,高晗.应用卡拉胶开发米粉面包的研究[J].中外企业家,2009(3X):148-149.
作者姓名:
李云波
高晗
作者单位:
河南科技学院食品学院
基金项目:
河南科技学院校级科研启动项目资助
摘 要:
研究、探讨了卡拉胶对米粉面包品质的改良作用以及水、卡拉胶、食盐、白砂糖等在米粉面包面团中的添加量对面包品质的影响,通过正交试验获得米粉面包最佳配方。
关 键 词:
米粉
面包
卡拉胶
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