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| 地上驴肉 | |
| 引用本文： | 杨坤.地上驴肉[J].光彩,2000(3). |
| 作者姓名： | 杨坤 |
| 摘 要： | 人间至味 ,老饕们自有定评 ,道是“天上龙肉 ,地上驴肉”。龙肝凤髓 ,皆为痴人说梦 ,无缘得识尊颜 ,退而求其次 ,驴肉首当其冲 ,正如马俊仁“我们常喝中华鳖精”使甲鱼几遭灭顶一样 ,温柔驯顺的毛驴因此语大受鼎镬之灾 ,驴肉馆林立不说 ,一般酒楼菜馆 ,也都增补上驴肉的名色。传统的驴肉馆是现杀现卖 ,店后设有屠场 ,选三四岁的成年公驴 ,将驴头勒住 ,拴在木柱上 ,壮汉持一铁锤 ,运足一口气 ,两膀发力 ,以泰山压顶之势击打在驴耳门上 ,驴当即仆倒 ,伙计赶紧放血、剥皮、净膛剔骨。腱子肉 ,留作生爆、红烧 ;肋条和肚腹肉 ,炮制五香驴肉。其法… |
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