试论粥化酶的研究进展及在果蔬汁加工业中的应用

酶技术将成为果蔬汁加工业中的主要生物技术。利用各种酶可以改变果蔬汁中的质构和营养价值，以提高其产品质量。本文综述了近年来国内外对粥化酶的研究动态，阐述了粥化酶的组成、特性及酶的制备技术，介绍了粥化酶在果蔬加工业的应用情况，并对其作用机理进行了简要分析。