蛋黄酱

<正> 蛋黄酱是以精制植物油、食醋、鸡蛋或蛋黄为基本成分,经加工制成的一种半固体食品。1.原料组成配方:植物油75%-80%,食醋(醋酸含量4.5%)9.4%-10.8%,蛋黄8%-10%,砂糖1.5%-2.5%,盐1.5%,香辛料0.6%-1.2%。(1)植物油。要求用无色或浅色的油,硬脂含量不超过0.125%。最好选用植物性色拉油,如净化棉籽油、红花籽油、生菜油、玉米油等,最常用的是精制豆油,最好的是橄榄油。要求颜色清淡、