消费者对主粮品质属性的偏好和支付意愿研究——以小包装面粉为例

本文运用选择实验法,基于544名城镇面粉消费者的问卷调查数据,借助混合Logit模型和潜类别Logit模型研究消费者对是否为专用粉、品牌、食品安全属性、营养品质和食味品质五大类面粉品质属性的偏好和支付意愿。研究发现,第一,消费者最重视面粉的食味品质,其次为食品安全属性,不同收入水平、年龄、性别的消费者对食味品质的重视程度普遍较高,而对其它面粉品质属性的偏好存在显著差异;第二,包含面粉营养成分健康功效的信息提示可以显著影响消费者对面粉营养品质的支付意愿;第三,消费者对各项优质属性层次的支付意愿普遍较高,这说明在未来我国居民收入水平进一步提高、食品市场信息不对称问题减弱的前提下,高品质面粉具有实现优质优价的广阔空间。