画说全聚德

191素有烤鸭制作技巧“一半在烤、一半在片”之说。烤鸭要现片现吃,此时皮脆肉嫩、温热可口、其味最佳。如果等出炉烤鸭胸脯凹塌后再片,或片下的肉片放凉后再吃,美味程度将大打折扣。如果你喜好皮肉分吃,可要求片鸭厨师分而片之。