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| 湖南坛子肉 | |
| 引用本文： | 侯立.湖南坛子肉[J].中小企业科技,2001(11):6-6. |
| 作者姓名： | 侯立 |
| 作者单位： | 湖南安仁县羊脑乡科技组 423609 |
| 摘 要： | 坛子肉是湖南湘西南具有独特风味的传统肉食。每年冬至到次年立春前,选用三成肥、七成瘦肉的鲜猪肉,带皮剔骨,严格按比例投料腌渍而成为不同风味的坛子肉。 米粉坛子肉:将鲜肉洗净、沥干水分,切成薄片,盛在木盆或瓷盆里。分层投加适量食盐、酱油、烧酒、红糖,腌制3～5天,使其浸透均匀。然后分块粘上五香米粉,置于篾席或铁丝筛上,用木炭文火连续烘烤48小时。严格掌握好火候,待其开始冒油、两面色泽 |
| 关 键 词： | 粘粉坛子肉 油炸坛子肉 加工技术 |
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