猪皮膨化食品的制作技术

1 选材 可选用肉联厂去毛后的猪皮,无疫病、无疤痕、零碎或完整的均可。 2 处理方法 首先将剥下的鲜猪皮放入清水中浸泡30分钟。然后用竹刷或塑料刷刷洗,用刀刮除表皮上的污物,剔除皮下脂肪,修割伤疤。并切成1.5—2厘米长,0.5厘米宽小块。之后放入45—60℃干燥室或烘箱内,摊在铁筛或竹帘上,同时用盘子在下面接住滴下的油。每小时翻动一次,经2—4小时干燥后,呈棕黄色或棕褐色卷缩的亮块。用手指按之不出压痕为止,即可取出进行膨化加工。