冬瓜特色加工 |
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引用本文: | 黄天武.冬瓜特色加工[J].农家之友,2005(3):19-19. |
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作者姓名: | 黄天武 |
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摘 要: | 一、蜜冬瓜条1.成品特色色泽洁白,质地清脆,外干里湿,甜而不腻 2.加工方法选每只重10公斤左右,充分成熟的冬瓜,洗净后用瓜刨将绿色部分全部刨去,用长刀横切为宽10厘米的瓜圈,除去瓤籽,再切成宽1.50厘米的小瓜条,倒入含氧化钙(即生石灰)约0.60%的石灰乳内浸泡8~10小时,使瓜条硬化。再用清水漂洗3~4次,然后用沸水煮5~6分钟,至瓜条肉质呈透明状为止。取出用清水漂洗,沥干,按10公斤瓜条用白糖2.50公斤的比例,一层瓜条一层白糖,入缸糖渍。8~10小时后再加白糖,使糖液浓
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关 键 词: | 特色加工 成品特色 色泽 质地 冬瓜 |
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