五香板栗的加工技术 |
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摘 要: | 板栗是我国的特产干果之一,其果仁肥厚,营养丰富,除含有40%以上的碳水化合物外.还富含丰富的蛋白质、脂肪、维生素和钙、磷、铁、钾等矿物质.具有甜、香、糯的独特风味。但由于板栗是一种含水分多、呼吸强度高的果实,忌热、忌干,贮藏保鲜难度较大.使用冷库、气调库虽能解决问题.但对处在深山区的板栗产区来说。仍会因经济条件和技术力量的限制而增加保鲜的难度。为此,根据板栗的特性及人们食用栗果的习惯,将板栗加入多种调料煮制成的五香栗子,不仅保持了栗果的独特芳香,且食用方便.易于贮运,可就地加工.
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关 键 词: | 板栗 加工技术 五香 贮藏保鲜 碳水化合物 营养丰富 呼吸强度 技术力量 |
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