卡拉胶对蜂蜜澄清效果的研究

带有负电荷的κ型卡拉胶中的阴离子基团能与蜂蜜中蛋白质快速结合，生成大量絮状沉淀物，为蜂蜜澄清奠定基础。本文通过浊度、感官指标、理化指标验证了κ型卡拉胶对蜂蜜溶液的澄清效果，结果表明在65℃下，卡拉胶添加量为2.40 g/25 kg时，蜂蜜溶液的澄清效果最好。