食品中反式脂肪酸的测定和危害分析

随着经济飞速发展、时代不断进步，各种美食层见叠出，随之而来的食品安全问题和健康问题也越来越多。近年来越来越多的研究表明过多摄入反式脂肪酸可能会导致糖尿病、动脉粥样硬化等疾病的发生。本实验采用气相色谱法对市售的15种食品中反式脂肪酸的含量进行检测，采用面积归一化法进行计算，通过数据分析得到食品中反式脂肪酸含量，以期能够提醒人们有意识地避免食用反式脂肪酸含量高的食品。