非热杀菌技术在肉类产品保鲜中的应用研究进展

肉类产品富含营养物质，在生产、运输、包装、贮藏过程中容易因微生物作用而发生腐败变质，危害人类健康。因此，采用适当的杀菌技术在肉类产品保鲜中至关重要。本文介绍了高压处理、超声波处理、脉冲电场处理、低温等离子体处理、真空收缩包装和辐照杀菌等技术在肉类产品保鲜中的应用，以期为肉类产品保鲜技术研究提供参考。