杀菌工艺对豆浆粉制品品质及其黄酮类化合物的影响

从豆浆粉制品生产过程中的灭菌角度出发,比较超高压杀菌、高温杀菌、巴氏杀菌和辐照杀菌对豆浆粉品质及其黄酮类化合物含量的影响,探讨最适宜豆浆粉的灭菌方式。结果表明,经过不同灭菌方式处理后的豆浆粉黄酮类化合物的含量均有所下降,其中5 kGy辐照处理的豆浆粉总黄酮含量变化最不显著;辐照杀菌方法在保持食品色泽、水分及灭菌效率等方面表现较为优秀,相较于其他杀菌方式有一定的优势。