餐饮业新产品的市场化、品牌化之路——基于武汉“掉渣儿”烧饼兴起根源的几点思考

餐饮业是一个进入门槛低、风险小、市场自由度很高的行业。参与主体多,规模小,竞争十分激烈,实现新产品的上市不难,然而要使其真正市场化、品牌化却相当困难。笔者基于武汉“掉渣儿”烧饼兴起的实证研究,指出其成功上市的真正原因以及其“火热”背后的隐患,进而推及一般产品,对整个餐饮行业新产品的市场化、品牌化道路提出几点战略性的建议。