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| 非油炸果蔬脆片生产技术 | |
| 引用本文： | 石启龙,张培正.非油炸果蔬脆片生产技术[J].中小企业科技,2002(2):8-8. |
| 作者姓名： | 石启龙 张培正 |
| 作者单位： | 泰安市山东农业大学食品科学系 271018(石启龙)，泰安市山东农业大学食品科学系 271018(张培正) |
| 摘 要： | 膨化果蔬脆片是近年来才发展起来的一种新产品,该产品在色、香、味、形、营养及卫生等方面有其独特之处。目前,我国果蔬脆片生产大都采用低温真空油炸技术,由于其加工温度低,时间短,从而保留了原果蔬的风味和大部分营养成分。但真空油炸果蔬脆片含油仍在10％以上,不仅增加成本,不易保存,而且长期食用对人体健康不利。因此,研制、开发非油炸果蔬脆片是将来发展的趋势。本文对目前国内外出现的一种新型膨化方法——CO_2膨化技术简介如下: |
| 关 键 词： | 非油炸果蔬脆片 膨化果蔬脆片 生产工艺 |
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