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| 大豆磷脂的提取及其在食品工业中的应用 | |
| 作者姓名： | 石永峰 |
| 摘 要： | 介绍了大豆磷脂的提取方法，并对磷脂的化学组成及其性质进行了分析，指出大豆卵磷脂具有特定的性质，可进行析结合以适应某种特定功能性要求，讨论了大豆磷脂作为天然表面活性剂在食品中的应用，将其添加干食品中可与蛋白质，淀粉充分结合，并对其能减少脂肪用量，作为内代用品等多种用途进行了介绍 |
| 关 键 词： | 大豆磷脂 磷脂 提取 食品 应用 大豆油 |
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