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| 永春老醋的历史演变 | |
| 摘 要： | 早在北宋初年,永舂民间即开始酿造老醋,其独特的酿造技术一直传承至今:选用优质糯米、高级红曲、特等芝麻、白糖等为原料,实行液态深层发酵,加以独特生产配方陈酿多年而成;其过程经历糯米蒸煮、酒精发酵、醋酸发酵、培菌、陈酿等大小50多道工序,历时800～1,000天左右。无需外加食盐和防腐剂,含有多种氨基酸等营养成分以及多种对人体有益的发酵微生物,是 |
| 关 键 词： | 历史演变 陈酿 人民政府 民间 酿造技术 糯米 福建省 食盐 液态深层发酵 酒精发酵 |
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