酱油中的铵盐如何测定 |
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引用本文: | 原华.酱油中的铵盐如何测定[J].中国质量技术监督,2007(3):46. |
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作者姓名: | 原华 |
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作者单位: | 辽宁省瓦房店市产品质量监督检验所 |
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摘 要: | 酱油是一种营养丰富的调味品,一般是指以脱脂大豆(大豆)和副产品豆饼、麸皮、食盐及水为原料酿造而成。作为传统的调味品,它几乎伴随着我们的每一天,因此其质量的好坏直接影响到我们每一个人。以往我们谈到酱油的质量往往比较关注于氨基酸态氮、全氮、可溶性无盐固形物及菌落总数的含量,而忽略对铵盐的检测。用铵盐生产的酱色含有4-甲基咪唑,它具有致惊厥作用,若含量较高,对人有害。同时,由于铵盐中含有NH4+离子,会直接影响氨基酸态氮、总酸和全氮的检测结果,因此对铵盐的检测是必需的,也是必要的。
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关 键 词: | 铵盐 酱油 可溶性无盐固形物 氨基酸态氮 测定 4-甲基咪唑 检测结果 脱脂大豆 |
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