| 黄瓜味无添加甜米酒的工艺研究 |
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| 引用本文： | 齐慧,陈晓春,李韵.黄瓜味无添加甜米酒的工艺研究[J].粮食流通技术,2017(19):101-103. |
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| 作者姓名： | 齐慧 陈晓春 李韵 |
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| 作者单位： | 成都农业科技职业学院,四川 成都,611130 |
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| 摘 要： | 本研究探讨以黄瓜汁与甜米酒为原料配制的无添加饮品,确定黄瓜甜米酒的最佳工艺参数为:甜米酒30℃条件下发酵4 d,黄瓜汁冷藏离心过滤后与甜米酒最佳配比为0.6∶1,过滤除菌对风味保留效果最佳。黄瓜甜米酒成品澄清透明,色泽淡青,融合了黄瓜的清爽和米酒的浓郁,滋味甜而不腻,回味绵软,风格独特,各项指标协调。
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| 关 键 词： | 无添加 黄瓜 甜米酒 |
Study on the Technology of Cucumber Sweet Rice Wine without Additive |
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| Qi Hui,Chen Xiaochun,Li Yun.Study on the Technology of Cucumber Sweet Rice Wine without Additive[J].Grain Distribution Technology,2017(19):101-103. |
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| Authors: | Qi Hui Chen Xiaochun Li Yun |
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