| 以葵花籽油与棕榈油硬脂为原料制备零反式脂肪酸人造奶油的生产参数研究 |
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| 引用本文： | 李伟.以葵花籽油与棕榈油硬脂为原料制备零反式脂肪酸人造奶油的生产参数研究[J].粮食流通技术,2017(11):81-83. |
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| 作者姓名： | 李伟 |
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| 作者单位： | 天津科技大学食品工程与生物技术学院,天津 300457;天津市食品安全检测技术研究院,天津 300308 |
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| 摘 要： | 确定基于葵花籽油和棕榈油硬脂制备人造奶油的方案。优化基于葵花籽油和棕榈油硬脂制备人造奶油的工艺路线。制备人造奶油的最佳工艺与配方:棕榈油硬脂∶葵花籽油=110∶90,添加量为80%,增加3%的全脂奶粉溶解到16%的水中。用1∶1的卵磷脂、丙二醇脂肪酸酯作为乳化剂,添加量为0.4%,乳状液在70℃乳化40 min,抗氧化抗坏血酸棕榈酸酯含量为20 mg/kg。
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| 关 键 词： | 人造奶油 葵花籽油 棕榈油硬脂 |
Study on the Production of Zero-trans Fatty Acid Margarine by Sunflower Seed Oil and Palm Oil Stearin as Raw Material |
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