| 秋葵鲜肉包的工艺研究 |
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| 引用本文： | 张胜来,王婷婷.秋葵鲜肉包的工艺研究[J].粮食流通技术,2017(12):85-89. |
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| 作者姓名： | 张胜来 王婷婷 |
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| 作者单位： | 江苏食品药品职业技术学院,江苏 淮安,223003 |
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| 摘 要： | 为提高包子的营养价值,将一定量的秋葵粉添加到面粉中制作秋葵包,以感官评分为考察指标,通过多次实验得到的最佳配方。结果表明:秋葵粉的添加量对面团的口感及色泽有显著的影响。秋葵鲜肉包的最佳配方为:面粉200g、秋葵粉80g、酵母3g、泡打粉3g、白糖5g和水140g。此配方制作出来的秋葵鲜肉包的口感滑嫩,入口蓬松喧软。之所以选择秋葵鲜肉包的工艺研究,选用秋葵是因为其是典型的低脂低糖食材,并且由于其中含有锌和硒等微量元素,可以增强人体防癌抗癌能力,营养保健价值很高。
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| 关 键 词： | 秋葵 配方 添加量 口味 |
Technology of okra Fresh Meat Package |
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| Zhang Shenglai,Wang Tingting.Technology of okra Fresh Meat Package[J].Grain Distribution Technology,2017(12):85-89. |
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| Authors: | Zhang Shenglai Wang Tingting |
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