| 蒲公英凝固型酸奶的研制 |
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| 引用本文： | 张俊,王庆权. 蒲公英凝固型酸奶的研制[J]. 粮食流通技术, 2017, 0(9): 125-128. DOI: 10.16736/j.cnki.cn41-1434/ts.2017.09.044 |
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| 作者姓名： | 张俊 王庆权 |
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| 作者单位： | 1. 淮安纵横生物科技有限公司,江苏淮安,223300;2. 江苏食品药品职业技术学院,江苏淮安,223300 |
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| 摘 要： | 以蒲公英和鲜牛奶为主要原料,探索蒲公英凝固型酸奶的上产工艺。以蒲公英加入量、蔗糖加入量、微生物接入量、发酵时间和发酵温度为研究对象,通过多次试验,确定最佳配方和工艺参数。结果表明,按蒲公英10%、蔗糖6%、接种量6%、发酵温度43℃和发酵时间4 h生产的酸奶,既有酸奶的发酵乳香味,又具有蒲公英特有的清香,二者香味相得益彰,相互融洽,营养丰富。
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| 关 键 词： | 蒲公英 凝固型酸奶 工艺 |
The Development of Dandelion Solidified Yoghurt |
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| Zhang Jun,Wang Qingquan. The Development of Dandelion Solidified Yoghurt[J]. Grain Distribution Technology, 2017, 0(9): 125-128. DOI: 10.16736/j.cnki.cn41-1434/ts.2017.09.044 |
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| Authors: | Zhang Jun Wang Qingquan |
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