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| 紫番薯牛奶复合饮料配方优化及其稳定性研究 | |
| 引用本文： | 陈致君,涂薇,邓放明.紫番薯牛奶复合饮料配方优化及其稳定性研究[J].粮食科技与经济,2016(4):63-66. |
| 作者姓名： | 陈致君 涂薇 邓放明 |
| 作者单位： | 湖南农业大学食品科学技术学院;长沙市质量技术监督局经开区分局 |
| 基金项目： | 湖南省现代农业产业技术体系专项(湘农联[2015]137号) |
| 摘 要： | 对紫番薯牛奶复合饮料的配方与稳定性进行研究,确定最优产品配方及稳定条件。紫番薯牛奶复合饮料最优配方为:紫番薯汁与鲜牛奶按50∶45(W/W)混合,再按混合液重量添加0.6%的柠檬酸和2.0%的白砂糖。最理想的稳定剂复配方案是黄原胶添加量0.08%、羧甲基纤维素钠添加量0.06%、瓜尔豆胶添加量0.06%、卡拉胶添加量0.10%。 |
| 关 键 词： | 紫番薯 鲜牛奶 饮料 配方 稳定性 |
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