调味葵花仁的研制

以葵花仁为主要原料的五香、咸味、麻辣和甜味等调味葵花仁,由于直接以葵花仁为原料,所以极易赋于各种风味,且纯正、鲜明。 1 工艺流程 原料选择→洗涤→甩干→调味→沥汁→焙烤(1)→挑选→焙烤(2)→冷却→包装→成品→入库 2 操作要点 2.1 原料选择及处理 葵花籽一般采用机械方法脱壳,仁中含有一定数量的碎仁、籽壳和无机物等杂质。因此,应首先对葵花仁进行挑选。除去籽壳和部分大粒碎石,然后进行筛选和精选,除去大部分碎仁和细小碎石等,使整仁率达80％以上。在生产前还要进行酸价和过氧化值的检验,要求酸价小于2.0mgKOH/g,过氧化值小于0.1％。