红烧革胡子鲶软包装技术

1 工艺流程 收购活成鱼→清水暂养→屠宰→腌渍→沥水→工艺烹制→真空包装→高温灭菌→检验→外包装→装箱销售。 2 原料及设备 2.1 主要原料 ①革胡子鲶活鱼:规格在1 000克以上,越大出肉率越高,要求膘肥、体壮、无病、伤少。