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| 小麦酱的制作 | |
| 引用本文： | 陈燃.小麦酱的制作[J].中小企业科技,2003(3):20-20. |
| 作者姓名： | 陈燃 |
| 摘 要： | 1 原料处理 原料包括小麦、食盐、花椒、茴香、桂皮和草叶等。处理方法:①浸麦发芽。选择饱满、无霉烂的小麦,在清水中淘洗干净后,在水中浸泡30～40小时,捞出滤干水分,盛入竹器内,放置室内1～2天,待80％种子出芽即可。②发酵霉变。先摘取无毒、柔软的新鲜阔叶木叶片,摆在竹器内,按一层麦芽一层叶的方式放置,最上层再盖一层叶,用纱布封严,置于室内,在自然环境中发酵、霉变,一般5～7天即发酵结 |
| 关 键 词： | 小麦酱 原料处理 制作工艺 晒酱 |
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