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| 盐干鱼的加工技术 | |
| 引用本文： | 张建江,范翠红.盐干鱼的加工技术[J].渔业致富指南,2005(16):53-54. |
| 作者姓名： | 张建江 范翠红 |
| 作者单位： | 315020浙江宁波市江北泗洲街10号304信箱 (张建江)，315020浙江宁波市江北泗洲街10号304信箱(范翠红) |
| 摘 要： | 在我国沿海一带都有加工盐干鱼的习俗,盐干鱼的加工技术,尽管各个品种有不同的加工要求和特点,但一般均按下列工艺流程进行加工,现介绍如下,供参考。原料选择与处理(剖割、洗涤)→盐渍→洗涤脱盐→出晒→罨蒸→再晒→包装保藏。现将几种盐干鱼的加工技术,简介如下:1、鲞鱼的加工,包括大小黄鱼鲞,选择新鲜的原料鱼、用清水洗净鱼体上的泥污、粘液。用刀从离开肛门6—7片鳞处斜入刀,弧形向上,刀口放平,沿脊骨背开,并对准鱼嘴劈开头部(注意不要切断上下颚骨和劈碎头部),将背部剖割光滑,并在尾部肉厚处割一刀(但不断开)除净内脏。盐渍(主要用桶… |
| 关 键 词： | 加工技术 鱼 盐 工艺流程 |
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