半干型糙米米粉制备工艺优化

以糙米和早籼米为主要原料,制作半干型糙米米粉。通过单因素试验和正交试验,研究原料配比、浸泡时间、挤压温度和老化时间对糙米米粉品质的影响。结果表明,当糙米添加量为30%、糙米浸泡时间为14 h、挤压温度为65℃、老化时间为6 h时,制备出来的糙米米粉品质效果最佳,感官品质、复水时间、蒸煮损失和断条率等品质均较高。