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| 教你一招 | |
| 摘 要： | 配料：（3人份）： 鳝鱼400克左右，鲜红辣椒约150克，姜丝约10克，蒜末10克，花椒5粒，料酒8克，胡椒少许，高汤10克，糖盐酱酒等调料适当。制作方法：鳝鱼先开膛，去掉内脏，清洗干净。然后用刀侧把鳝鱼拍平，再切成一公分一小段，用盐、料酒腌制约5分钟。 食用油锅，先把鳝鱼用温油滑一次，捞出一旁，将姜丝、花椒、蒜末放入锅中，煸出香味后，投入鲜红辣椒并炒至五成熟，这时再加入刚才滑出的鳝鱼段，接着加入调料、高汤，爆炒两分钟，即可出锅上碟。注意：这菜到不到家，就要看炒的功夫如何跟鳝鱼段的大小巧妙配合。有些人喜欢吃较大段… |
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