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| 每月一菜 营养汤 | |
| 摘 要： | 用料：番茄４００克，连皮切块，土豆３００克，去皮切块，红萝卜２００克，去皮切件，排骨洗净切块（飞水），蜜枣３个，马蹄５个，清水６斤。 做法：除番茄外，其余料在水开后全部放入，煲约２小时，再放入番茄，再煲半小时便可。吃时以盐调味。 司厨心得：这道汤营养丰富且老少皆宜，是一道十分开胃的汤食。烹制时排骨洗净“飞水”，是将生排骨在沸水中烫一下，一般２～３分钟为宜，这样会使肉质紧密，吃时口感更佳。在堡烫时，鸡肉、排骨、猪肉等，在入锅堡之前大多需要飞水这道工序。每月一菜 营养汤 |
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