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| 苹果、西瓜复合米酒发酵工艺的优化 | |
| 引用本文： | 叶茜,王琪,刘琨毅.苹果、西瓜复合米酒发酵工艺的优化[J].粮食流通技术,2016(11):90-91. |
| 作者姓名： | 叶茜 王琪 刘琨毅 |
| 作者单位： | 宜宾职业技术学院,四川 宜宾,644003 |
| 摘 要： | 以苹果、西瓜、糯米为原料,在单因素实验的基础上通过正交试验得到复合米酒最佳发酵工艺。结果表明:在果粒添加量15%,接种量0.5%,发酵时间36 h及发酵温度28℃条件下,可获得色泽微红、透明、果香与酒香和谐的复合果味米酒。 |
| 关 键 词： | 苹果 西瓜 糯米 发酵 |
Optimization of Fermentation Process of Compound Apple and Watermelon Rice Wine |
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