| 不同干燥方式对佛手瓜全粉品质的影响 |
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| 引用本文： | 雷湘兰,孙倩,王宇鸿. 不同干燥方式对佛手瓜全粉品质的影响[J]. 粮食流通技术, 2016, 0(15): 82-85. DOI: 10.16736/j.cnki.cn41-1434/ts.2016.15.036 |
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| 作者姓名： | 雷湘兰 孙倩 王宇鸿 |
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| 作者单位： | 海南职业技术学院热带农业技术学院,海南 海口,570216 |
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| 基金项目： | 海南省教育厅科研基金(HNKY2015-65) |
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| 摘 要： | 以新鲜佛手瓜为材料,采用热风干燥、真空干燥和喷雾干燥3种不同的干燥方式加工佛手瓜粉,比较不同干燥方式对佛手瓜粉Vc保留率、色泽、堆积密度、分散性、得率和感官品质的影响。结果表明:喷雾干燥加工的佛手瓜粉在Vc保留率、堆积密度、分散性和感官评价方面优于真空干燥和热风干燥。真空干燥和喷雾干燥加工的佛手瓜粉总色泽相差较接近,且优于热风干燥。热风干燥和真空干燥的得率明显高于喷雾干燥。综合考虑,喷雾干燥可较好保持佛手瓜粉的产品品质,而真空干燥可获得较高产品得率,实际生产可根据产品定位加以选择运用。
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| 关 键 词： | 佛手瓜粉 品质 热风干燥 真空干燥 喷雾干燥 |
Effect of Different Drying Methods on the Quality of Chayote Powder |
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