| 植物乳杆菌LP-ONLLY在发酵乳制品中的应用研究 |
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| 引用本文： | 张旻,张和春,杭晓敏.植物乳杆菌LP-ONLLY在发酵乳制品中的应用研究[J].粮食流通技术,2016(11):79-83. |
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| 作者姓名： | 张旻 张和春 杭晓敏 |
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| 作者单位： | 上海交大昂立股份有限公司,上海,200233 |
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| 摘 要： | 为评估植物乳杆菌LP-ONLLY用于生产具有高益生菌活菌和高稳定性能的发酵乳制品的可行性,本研究测定了其酶活和凝乳能力,制备了益生菌酸奶、活性发酵乳和发酵乳饮料并评估了保存稳定性.结果表明,植物乳杆菌LP-ONLLY应用于益生菌酸奶、活性发酵乳以及发酵乳饮料时,均具有风味良好、后酸控制较好、高活菌稳定性的特点.该菌株作为益生菌,其活菌及代谢产物具有多种保健功能,开发发酵乳制品将具有良好的市场前景和经济效益.
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| 关 键 词： | 植物乳杆菌LP-ONLLY 益生菌酸奶 活性发酵乳 发酵乳饮料 |
Study on the Application of Lactobacillus plantarum LP-ONLLY in Fermented Dairy Products |
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