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| G20峰会国际化大环境下中国厨师如何对菜肴提鲜 | |
| 引用本文： | 戴国伟,程礼安. G20峰会国际化大环境下中国厨师如何对菜肴提鲜[J]. 粮食流通技术, 2016, 0(17): 1-4. DOI: 10.16736/j.cnki.cn41-1434/ts.2016.17.001 |
| 作者姓名： | 戴国伟 程礼安 |
| 作者单位： | 浙江旅游职业学院,浙江 杭州,321000 |
| 摘 要： | 本文探讨鲜味的概念,味精提鲜,味精过敏患者的危害,氨基酸、谷氨酸、核苷酸等鲜味物质的特性作用,在烹饪中的特点等,充分利用鲜味物质间的相互作用,为在烹饪中充分利用天然食物的鲜味提供食物参考,为提倡自然环保的绿色餐饮提供借鉴。 |
| 关 键 词： | 味精 谷氨酸 氨基酸 相互作用 |
How to Cook Chinese Dishes in the International Environment of G20 Summit |
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