|
|||||
|
|
| 鱼糕的加工技术 | |
| 引用本文： | 农博网.鱼糕的加工技术[J].农家之友,2020(4). |
| 作者姓名： | 农博网 |
| 摘 要： | 正鱼糕属于较高的鱼糜制品,它的特点是要求弹性好、色泽洁白;也可以做成双色、三色鱼糕。消费者可以切成各种形状,配制色泽鲜艳的菜肴。制作方法1.原料选择:由于鱼糕对弹性及色泽的要求较高,所以要选择原料新鲜,含脂肪较少,肉质鲜美,弹性强的白色鱼肉。一般多用冷冻生鱼糜或冻鱼。2.擂溃:鱼糕的加工过程在擂溃之前与鱼糜制品的一般制造工艺基本相同,只是漂洗的工艺更为 |
| 本文献已被 CNKI 万方数据 等数据库收录！ | |