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| 厨房小常识 | |
| 摘 要： | 烹饪油温巧掌握烹饪时对油温的掌握，一般用“成”来表示，用肉眼观察判断。一二成：锅底中心略泛小泡。三四成：油面波动而无油烟。五六成：油面波动加剧，油烟袅袅上升。七八成：油面渐趋平静，油烟大量上升。九成：油烟密集，笔直上升。煎炸食品以五六成为宜；滑溜上浆原料，以四五成为宜；炸制挂糊菜肴，以七八成为宜；爆炒以八成为宜。原料体大或较厚的，适宜油温稍低，加热时间可长些；体小或较薄的，适宜油温稍高，加热时间短些。香椿的几种吃法香椿拌豆腐把豆腐切成2～厘米的方丁，把香椿加少许食盐，放入盆内，倒入开水盖严，泡5分… |
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