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| 食用菌的保鲜处理 | |
| 引用本文： | 刘尚娟.食用菌的保鲜处理[J].中小企业科技,2000(1):8-9. |
| 作者姓名： | 刘尚娟 |
| 摘 要： | 果蔬的新鲜程度是与其营养价值成正比的。由于新鲜食用菌菇组织的特殊性和较高的价值,对来不及出售或加工的食用菌的保鲜处理便显得尤为重要。本文从生产实践出发,从控温、气调、化学试剂三个方面介绍了几种切实可行的保鲜方法。 1 保鲜原理 食用菌采收后之所以迅速衰老,是由于离开培养料的食用菌仍具有生命力。它在酶的作用下子实体继续生长,在常温下不断吸收空气中的氧气,在体内进行分解代谢,产生二氧化碳和水,使干物质逐渐减少,加上微生物的作用迅速朝老化变质的方向转 |
| 关 键 词： | 食用菌 保鲜原理 保鲜处理 营养价值 |
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