脱水茄子加工技术

1.工艺流程。原料—洗涤—切片—烫漂—除去多余水分—装盘—烘干—分拣—包装—成品。2.操作要点。(1)原料:选择无病虫害、无腐烂、无破裂的新鲜茄子,一般以长茄为主。(2)洗涤:将茄子倒入流水中清洗,除去茄子表面的杂质。(3)切片:用切片机将其横切成厚约3毫米～5毫米的薄片,要求厚薄均匀。(4)烫漂:用0.2%的