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| 观闻嗅尝判食品 | |
| 引用本文： | 邓惠君.观闻嗅尝判食品[J].中国质量技术监督,1999(4). |
| 作者姓名： | 邓惠君 |
| 作者单位： | 本刊记者 |
| 摘 要： | 食品各有其感官特征,感官指标是食品的重要技术标准。人的感觉器官指眼、口、耳、鼻、手,用它们来检查食品的感官特征如色、香、味、形,即感官分析检验。消费者常常以感官加感情取向来判断食品,这往往不够客观;感官结合理化、卫生指标,综合进行检验,才显其科学公正。 视觉,通常用来检验食品的形状和色泽。食品的颜色往往来源有三:食品本身、原料和色素。形状和色泽在一定程度上还反映了食物的新鲜与陈旧程度,譬如有些食物放置时间久了会发生 |
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